O premiado restaurante do "chef" catalão abriu novamente no Penha Longa Resort com carta renovada. As sugestões são deliciosas!
O LAB by Sergi Arola, no imponente Penha Longa Resort, reabriu este mês com uma nova carta para a estação que se avizinha, mas ainda repleto de alguns clássicos que nos fazem querer voltar.
Chegámos ao espaço e fomos brindados com um vinho que nos acompanhou na primeira parte da experiência: no primeiro andar do restaurante, viajámos pelo mapa de Portugal à procura das tapas que mais caracterizam alguns zonas do país, como o fóssil de caldeirada do Algarve, a sandes de Leitão da Bairrada ou a Carne Mirandesa de Miranda do Douro. Tudo isto sempre sob o olhar atento do chef catalão, do chef residente Vladimir Veiga e da sua equipa do outro lado da bancada de cozinha, onde preparam afincadamente os deliciosos petiscos. As duas últimas surpresas são ex-líbris de Sergi Arola, inspiradas na sua história catalã: Lulas enceboladas e Bomba barceloneta.
O jantar propriamente dito seguiu na sala do piso inferior, com vista para os campos de golfe do resort e decorada com quadros e pormenores que refletem as paixões de Arola: a arte, a música e a gastronomia. Após o momento do pão, neste caso bolo do caco, e das manteigas, onde se destaca a de enchidos, o chef brindou-nos com alguns pratos pertencentes aos menus Pela Serra Dentro e Pela Serra Fora, com várias influências portuguesas e cabo-verdianas. O Lavagante, tamarindo, líchia e muxama de lavagante foi óptimo começo para o restante repasto, composto por Moleja, cenoura algarvia, molho fricassé de vermut e jus de vitela ou Pombo royal, massa de milho, tendões de vaca e tagine. Todos eles acompanhados por uma seleção de vinhos portugueses meticulosamente escolhidos.
Não menos importantes, as sobremesas de comer e chorar por mais: Verde, kombucha, abacate e citronela e Sardinha, amêndoa, côco e alho negro.
O Lab by Sergi Arola, premiado com uma estrela Michelin, é muito mais do que um simples restaurante. Trata-se de uma mistura de cozinha gourmet com uma experiência culinária inovadora num ambiente sofisticado e moderno, dando todo o protagonismo à qualidade e frescura dos ingredientes sazonais com um toque inovador. Os dois menus, Pela Serra Dentro (€144, ou €235 com degustação de vinhos) e Pela Serra Fora (€177, ou €297 com degustação de vinhos) estão disponíveis apenas para jantar, de terça a sábado.
Fonte caras
